Один ну очень старый рецепт

ТУРЕЦКИЙ  ТЮРБАН

 

В горшок вбей 6 желтков, насыпь в них 4 ложки лучшей муки и размешай с жейдликом (примерно половиной литра) сливок, чтобы получилось редкое гладкое тесто. Вылей  в кастрюлю и при постоянном помешивании завари, до консистенции густой сметана.

Разотри  два лота (около килограмма) свежего масла, выложи в него тесто и мешай, пока не остынет. Слегка  посоли  и добавь два лота (около килограмма)  толченого сахара. Положи  чистую бумагу на противень, смажь ее растопленным маслом и везде равномерно намажь того теста толщиной в два стебля (примерно 8 мм). Поставь  испечься до золотистого цвета.

Затем  завари в жейдлике (примерно половине литра) сливок лапшу из теста, сделанного из трех яиц, прижарь и остуди  часто помешивая.

Разотри  два лота масла, сложи в него ту лапшу, слегка посоли и добавь сахара, чтобы было сладким.

Все тесто раздели на две или три части; если есть раки, то в одну часть положи рачье масло, в другую замешай тертую плитку шоколада, третью часть оставь белой и добавь кусок сахара, толченого с ванилью, или цедру с одного лимона, протертую с сахаром.

Это тесто, также   разделенное на три части, можно испечь, намазав на три листа бумаги; когда один лист испечешь, то его смажь лапшой одного цвета и закрути рулетом осторожно, чтобы не поломалось, точно также и со второй и третьей частью лапши повтори.

Теперь эти рулетики нарежь в палец толщиной. Переверни  глубокую тарелку на мелкую и уложи в середину кусочки одного цвета, например  розовые,  один возле другого, так , чтобы они выглядели как донышко  тюрбана. Затем  вокруг, чередуя цвета, кусочки черные и белые. Теперь свари полжейдлика (примерно стакан) сливок с куском толченой ванили и сахара. Пока они варятся в горшке, размешай 4 желтка с парой ложек кипяченых и остывших сливок. Залей полученную смесь теми кипящими сливками и тщательно взбей. Этой  смесью обрызгай уложенный тюрбан, посыпь сахаром и поставь в горячую духовку.

Когда  подсохнет сверху, опять обрызгай и обсыпь сахаром и продолжай до тех пор, пока не закончатся заваренные сливки. Теперь  допеки до бледно–желтого цвета и, густо обсыпав толченым сахаром с ванилью, подавай на стол.

Конечно, это блюдо можно делать и одного цвета, а это описание служит, в том числе и для того, чтобы молодые девушки и женщины, тренируясь в терпеливости, на кухне подобными вещами занимались.

Один ну очень старый рецепт

ТУРЕЦКИЙ  ТЮРБАН

 

В горшок вбей 6 желтков, насыпь в них 4 ложки лучшей муки и размешай с жейдликом (примерно половиной литра) сливок, чтобы получилось редкое гладкое тесто. Вылей  в кастрюлю и при постоянном помешивании завари, до консистенции густой сметана.

Разотри  два лота (около килограмма) свежего масла, выложи в него тесто и мешай, пока не остынет. Слегка  посоли  и добавь два лота (около килограмма)  толченого сахара. Положи  чистую бумагу на противень, смажь ее растопленным маслом и везде равномерно намажь того теста толщиной в два стебля (примерно 8 мм). Поставь  испечься до золотистого цвета.

Затем  завари в жейдлике (примерно половине литра) сливок лапшу из теста, сделанного из трех яиц, прижарь и остуди  часто помешивая.

Разотри  два лота масла, сложи в него ту лапшу, слегка посоли и добавь сахара, чтобы было сладким.

Все тесто раздели на две или три части; если есть раки, то в одну часть положи рачье масло, в другую замешай тертую плитку шоколада, третью часть оставь белой и добавь кусок сахара, толченого с ванилью, или цедру с одного лимона, протертую с сахаром.

Это тесто, также   разделенное на три части, можно испечь, намазав на три листа бумаги; когда один лист испечешь, то его смажь лапшой одного цвета и закрути рулетом осторожно, чтобы не поломалось, точно также и со второй и третьей частью лапши повтори.

Теперь эти рулетики нарежь в палец толщиной. Переверни  глубокую тарелку на мелкую и уложи в середину кусочки одного цвета, например  розовые,  один возле другого, так , чтобы они выглядели как донышко  тюрбана. Затем  вокруг, чередуя цвета, кусочки черные и белые. Теперь свари полжейдлика (примерно стакан) сливок с куском толченой ванили и сахара. Пока они варятся в горшке, размешай 4 желтка с парой ложек кипяченых и остывших сливок. Залей полученную смесь теми кипящими сливками и тщательно взбей. Этой  смесью обрызгай уложенный тюрбан, посыпь сахаром и поставь в горячую духовку.

Когда  подсохнет сверху, опять обрызгай и обсыпь сахаром и продолжай до тех пор, пока не закончатся заваренные сливки. Теперь  допеки до бледно–желтого цвета и, густо обсыпав толченым сахаром с ванилью, подавай на стол.

Конечно, это блюдо можно делать и одного цвета, а это описание служит, в том числе и для того, чтобы молодые девушки и женщины, тренируясь в терпеливости, на кухне подобными вещами занимались.